AGLIO ROSSO DI NUBIA

 

En los terrenos limítrofes a las salinas, oscuros y arcillosos, se cultiva el ajo rojo, un bulbo de sabor muy intenso, constituido medianamente por 12 bulbillos, con túnicas externas blancas e internas de color rojo. La producción, localizada en el barrio de Nubia, sucede según antiguas tradiciones tanto por la siembra, desde diciembre hasta la primera mitad de febrero, como por la cosecha, a comienzos de junio, en las horas frescas de la noche o de la mañana, de modo que las hojas, estando húmedas, consientan la confección manual de trenzas, tradicionalmente formadas por cien cabezas cada una.